Сливова ракия
|
Ракия (на сръбски ракија, на румънски cuika, на арабски arak) е традиционна силна алкохолна напитка, приготвяна на Балканите. Първоначално ракията е безцветна, като може да придобие жълтеникав до кафеникав цвят при отлежаване в бъчви или след употребата на различни добавки. На вкус наподобява италианската грапа, японското саке, руския самогон, мексиканската текила или американското бренди. Приготвя се чрез дестилация на ферментирали плодове. Най-разпространените видове са гроздова и сливова ракия.
|
Сливова ракия
|
Първите узрели плодове, капнали сами на земята, повредени или шопливи се слагат задължително в каците за ракия. Независимо от това през цялата кампания на сливобера стопаните преценяват кои сливи за каква преработка ще отделят. Всеизвестно е, че от хубави и добре узрели сливи става по-вкусна и с по-висок градус ракия, а от по-нискокачествени – по-лоша. Правилото е в кашата да няма неузрели („зелени”) и сплути сливи.
|
Сливова ракия
|
Брането на сливи за ракия изисква повече работна ръка, защото сливовите дървета се обират окончателно.
|
Сливова ракия
|
Напълнените каци се оставят за няколко дни, докато започне ферментацията на сливите. През това време нивото на плодовете в кацата се понижава от скашкването на сливите („кашата се сляга”) и отгоре се образува корица. По време на ферментацията се образува и пяна, която излиза на повърхността и по вътрешната периферия на кацата или, ако кацата е пълна до горе, пяната излиза и навън.
|
Сливова ракия
|
Варенето на ракия става през м. ноември и м. декември. Не всяко домакинство обаче притежава собствен казан. Средно на 10-15 домакинства се пада един собственик на казан.
|
Сливова ракия
|
Троянският ставропигиален (независим) манастир е най-големият в Северна България и трети в страната. Основан е в началото на 15 век. Намира се на 9 км югоизточно от Троян, в поречието на р. Черни Осъм.
|
Сливова ракия
|
Рано през пролетта (началото на м. април) в големи дамаджани (15–20-литрови) се налива отлежала, най-малко 1 година, чиста сливова ракия (42°–43°), като дамаджаните се оставят 2-3 литра празни, за да има място за билките.
|
Сливова ракия
|
латинско название:
1. Дъхави теменуги Viola odorata L.
2. Момина сълза Convalaria majalis L.
3. Цвят от вишна Prunus cerasus L.
|
Сливова ракия
|
„Греяната” ракия се приготовлява в специален съд – бакърена котленица. Налива се студена ракия. Съдът се слага на печката или в жарта на огнището. Следи се пламък да не „близва” ракията, защото се запалва. Слага се захар за подслаждане. Над още врящата ракия в щипците на предварително нажежен до червено дилаф (маша) се слага бучка захар. Стискайки с дилафа бучката захар, тя се стопява от топлината, добива кафяво-карамелен цвят и започва да капе в ракията. Разбърква се добре, за да добие хубав жълто-кехлибарен цвят, а на вкус да стане сладка и много пивка.
|
Сливова ракия
|
„Убол се на сливов трън.” – Напил се.
„Ракия пие, хляб не яде” – Пияница.
„Прощавай за вино, че няма ракия.”
|
|
|
<< Начало < Предишна 1 2 Следваща > Край >>
|
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL |