Сваряват се сливите без костилките докато омекнат напълно. Претриват се през сито /протак/ и кашата се разстила върху специално приготвена за целта дъска, на тънък слой. На другия ден дъската трябва леко да се наклони, за да се изцеди пестила…
Сливите, без костилките, се заливат с вода толкова, че да се покрият. Варят се до напълно омекване. Изстинали се претриват през сито. После на литър течност се прибавя 700 грама захар и се вари до сгъстяване.Половин час преди готовност в…
„Запитахме един старец на 85-годишна възраст, с живи и насмешливи очи:– Кога се пие троянската ракия ?– Даскале, ракията ли, тя се пие всякога – на кръщене за здравето на новороденото, за „бог да прости” на умрелия, за „добре дошъл”,…
„Убол се на сливов трън.” – Напил се. „Ракия пие, хляб не яде” – Пияница. „Прощавай за вино, че няма ракия.” „Не го бива и за слива.” – Нищо не струва. „Ще цъфне като слива наесен.” – Няма да прокопса.…
„Греяната” ракия се приготовлява в специален съд – бакърена котленица. Налива се студена ракия. Съдът се слага на печката или в жарта на огнището. Следи се пламък да не „близва” ракията, защото се запалва. Слага се захар за подслаждане. Над…
Рано през пролетта (началото на м. април) в големи дамаджани (15–20-литрови) се налива отлежала, най-малко 1 година, чиста сливова ракия (42°–43°), като дамаджаните се оставят 2-3 литра празни, за да има място за билките. В течение на годината в ракията…
Троянският ставропигиален (независим) манастир е най-големият в Северна България и трети в страната. Основан е в началото на 15 век. Намира се на 9 км югоизточно от Троян, в поречието на р. Черни Осъм. Троянският манастир е бил огнище на…
Варенето на ракия става през м. ноември и м. декември. Не всяко домакинство обаче притежава собствен казан. Средно на 10-15 домакинства се пада един собственик на казан. Времетраенето на изваряването на ракията от един казан е средно 5-6 часа. Ако…
Напълнените каци се оставят за няколко дни, докато започне ферментацията на сливите. През това време нивото на плодовете в кацата се понижава от скашкването на сливите („кашата се сляга”) и отгоре се образува корица. По време на ферментацията се образува…