Напълнените каци се оставят за няколко дни, докато започне ферментацията на сливите. През това време нивото на плодовете в кацата се понижава от скашкването на сливите („кашата се сляга”) и отгоре се образува корица. По време на ферментацията се образува и пяна, която излиза на повърхността и по вътрешната периферия на кацата или, ако кацата е пълна до горе, пяната излиза и навън.
Понеже по време на ферментирането на сливовата каша образувалият се спирт излита нагоре, мнозина слагат върху отвора на кацата дървен капак, който по края замазват, за да не изветрява спиртът.
Когато кората на кашата падне надолу, значи тя е превтасала за варене на ракия. Ферментацията на сливовата каша трае обикновено 10–14 дни. За да се ускори процесът, някои стопани вливат в кашата по еди-два медника гореща вода.